POUR 4 PERSONNES

• 8 Coquilles Saint-Jacques fendues en deux en épaisseur 4 Artichauts bouillis 4 Artichauts crus1 Citron 50 g de Foie Gras 100g de Beurre Sel, Poivre

Prélevez les fonds d'artichauts bouillis, mixez-les et mettez-les dans une casserole. Découpez les artichauts crus pour en prélever également les fonds. Citronnez-les pour les empêcher de noircir, découpez-les en cubes et faites-les cuire dans une poèle avec une noix de beurre pendant une dizaine de minutes. Salez,poivrez.

Pendant ce temps, sortez le beurre et le foie gras du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante jusqu'à vous puissiez les écraser à la fourchette ensemble pour en faire une pommade. Faites chauffer à feu doux la purée d'artichauts dans la casserole et rajoutez le beurre de foie gras en mélangeant sans cesse. Salez et poivrez.

Badigeonnez d'huile d'olive les coquilles Saint-Jacques,salez,poivrez et mettez-les dans une poèle bien chaude. Saisissez-les pendant 30 secondes de chaque côté.

Mettez les dés d'artichauts au milieu d'un plat et entourez-les de la sauce au beurre de foie gras et disposez les Saint-Jacques sur la sauce.