Terrine de Poulet au Foie Gras

 

 

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Pour 8-10 personnes

  •  900g d'escalope de poulet

  •  300g de foie gras d'oie ou de canard

  • 2 ou 3 foie de poulet

  • 1 échalote fondue dans du beurre

  • 3 gousses d'ail hachées

  • 1 c à soupe de persil et 1c à soupe de cerfeuil hachés

  • Sel, poivre

Pour le fumet :

  • Thym, laurier, romarin et estragon

  • 4 ou 5 ailes de poulet

  • 1/2 litre d'eau

  • Sel, poivre

 

 

Mettez à bouillir dans une casserole tous les ingrédients pour le fumet et faites cuire jusqu'à obtenir environ 25 cl de bouillon.

Dans un mixeur, mettez tous les autres ingrédients et le bouillon.

Versez dans une terrine allant au four et laissez reposer 24 heures.

Faites cuire la terrine au bain-marie 90minutes à 150°. Au cours de la cuisson si le dessus devient trop doré, mettez un feuille de papier alluminium et poursuivez la cuisson.

Servez cette terrine avec une salade verte avec une vinaigrette composée de vinaigre balsamique et d'huile de noisettes. C'est délicieux !